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Terrine de lièvre
Ingrédients : 1 kg de lièvre, 2 kg de collier ou épaule de porc, 200 g de poitrine de porc, 2 os de veau, de la couenne, 1 barde de lard, 3 oignons, 5 gousses d’ail, laurier, sel, poivre, 2 œufs, de la mie de pain et du lait, ½ verre de calvados
Préparation : 1° Désosser le lièvre (non mariné). 2° Faire une gelée. Mettre dans une cocotte minute les os de lièvre, de veau, la couenne, une barde de lard, les oignons, le laurier, 2 gousses d’ail, le sel et le poivre. Couvrir de 2 l d’eau et fait bouillir pendant ½ heure. 3° Hacher le lièvre, la poitrine et le collier. 4° Mélanger à la main, dans un grand saladier la viande hachée avec 2 œufs entiers, 1 cuil. à spe de sel fin, ½ cuil. à café poivre, de la muscade, 3 à 4 gousses d’ail, ½ verre de calvados. Ajouter de la mie de pain trempée dans du lait. Verser sur la préparation la gelée. 5° Mettre au fond d’une terrine la barde de lard (qui a cuit avec les os), la préparation et couvrir avec une barde et quelques feuilles de laurier. Mettre au four au bain marie 1 heure, thermostat 180 °. 6° Quand la terrine est cuite, la tasser avec un poids et ajouter dessus 1 verre de gelée. On peut faire la même recette avec du lapin.
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emploi-formation | juridique | production animale | production végétale |
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