Huîtres à l'orange et au piment

Pour 6 personnes

- 24 à 36 huître
- 1 noix de gingembre
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1 piment vert
- 3 brins de coriandre
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
- poivre du moulin
- vinaigre de Xérès

Préparation

Pelez le gingembre, retirez les graines du poivron et du piment, lavez la coriandre. Mettez ces ingrédients dans le bol d'un robot ou d'une moulinette et mixez les finement par à coups. Pressez l'orange et le citron. 

Mettez le hachis dans un bol, ajoutez le jus d'orange, le citron, l'huile, le sel, le poivre et quelques gouttes de vinaigre et mélangez. Ouvrez les huïtres, jetez un peu d'eau et servez avec la préparation.

Astuce : dosez le piment en fonction de vos goûts. Vous pouvez remplacer le piment vert par du piment rouge antillais, nettement plus piquant. Vous pouvez aussi filtrer pour obtenir un jus épicé. Réservez-le au frais jusqu'au moment de servir.

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