Médaillons d'aubergine grillée au clacbitou

- 1 clacbitou
- 1 aubergine
- 10 cl d’huile d’olive
- Thym ou origan
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Allumez le four en position gril. Lavez l’aubergine, ôtez le pédoncule et ne la pelez pas.

Coupez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Recouvrez la plaque de four de papier sulfurisé. Verser l’huile d’olive dans une coupelle.

Badigeonnez les rondelles d’aubergine des deux côtés avec un pinceau ou versez un mince filet d’huile sur les rondelles. Posez-les sur la plaque du four. Salez et poivrez.

Faites dorer les aubergines au four, environ trois minutes de chaque côté.

Coupez le clacbitou en fines rondelles. 
Posez une rondelle de fromage sur chaque rondelles d’aubergine.

Parsemez de thym ou d’origan.

Enfournez pour environ deux minutes supplémentaires.

Servez sans attendre.

Vous pouvez accompagner cette recette d’un coulis de tomate maison.

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