Sabayon de pamplemousse gratiné aux amandes

Pour quatre personnes

- 3 pamplemousses;
- 4 jaunes d’oeufs ;
- 100 g de vergeoise blonde ;
- 4 cuillerées à soupe d’amandes effilées.

Préparation

Préchauffer le four.

Peler deux pamplemousses à vif, les détailler en quartier et bien les égoutter. Les répartir en rosaces dans des coupelles individuelles allant au feu.

Presser le jus de pamplemousse restant. Dans une casserole à fond épais ou dans un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs avec la vergeoise blonde jusqu’à l’obtention d’un ruban mousseux. Continuer à fouetter en incorporant le jus de pamplemousse. 

Porter sur le vif et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Retirer le sabayon du feu et continuer à fouetter pendant huit à dix minutes jusqu’à ce que la préparation soit tiède. 

Répartir le sabayon sur les pamplemousses et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à mi-hauteur et faire gratiner trois à cinq minutes. Servir chaud ou tiède.

Retour au Sommaire des recettes

Agri 76 : l'agriculture et la ruralité de la Seine-Maritime

emploi-formation | juridique | production animale | production végétale
aménagement, structure et CTE | installations | environnement
accueil | qui sommes-nous | agenda | découvrez | liens | contact