Ballontins de crottins de chavignol 
   et ronde de marrons

Pour 6 personnes :

3 crottins de Chavignol, 
12 tranches très fines de poitrine fumée, 
250 gr de mesclun, 
18 marrons sous vide, 
1 noix de beurre

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 
3 cuillères à soupe d'huile de colza, 
sel et poivre du moulin.

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le vinaigre et du sel. Ajoutez les huiles, poivrez et émulsionnez. Lavez le mesclun. Egouttez-le. Coupez les marrons en deux et les faire dorer dans une poêle à feu moyen-vif dans la noix de beurre environ dix minutes. 

Coupez les crottins en deux, horizontalement. Placez deux tranches de poitrine fumée en croix sur le plan de travail, posez un demi crottin au centre et rabattez la poitrine par dessus. Placez le ballotin dans le creux de la main pour que la poitrine adhère au fromage. 

Chauffez une poêle antiadhésive et faites dorer les ballotins trois minutes de chaque côté à feu moyen. Ils doivent être croustillants. Mettez le mesclun dans un saladier et mélangez-le à la vinaigrette.

Répartissez-le dans six assiettes. Posez les ballotins et les marrons à côté. Servez en entrée sans attendre.

Retour au Sommaire des recettes

Agri 76 : l'agriculture et la ruralité de la Seine-Maritime

emploi-formation | juridique | production animale | production végétale
aménagement, structure et CTE | installations | environnement
accueil | qui sommes-nous | agenda | découvrez | liens | contact