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Pour 4 personnes 1 canette de 1,7 kg à 2 kg, 1 carotte, 1 oignon, 1 côte de céleri, 1 kg de Vitelottes, sel, poivre.
Préparation Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Lavez, pelez et taillez la carotte en rondelles. Coupez l’oignon et la côte de céleri en petits dés. Posez la canette sur une grille, elle-même posée sur la lèchefrite. Enfournez pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, jetez la graisse qui s’est déposée dans la lèchefrite et ajoutez-y les légumes. Poursuivez la cuisson à 180 °C (Th.6) en arrosant régulièrement la canette de son jus. Pendant la cuisson, épluchez et détaillez les Vitelottes en chips, pas trop fines pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson. Rincez-les et séchez-les bien dans un torchon. Faites frire les chips à 160 °C pendant six à sept minutes en faisant attention à ce qu’elles ne noircissent pas trop. Il ne reste plus qu’à les saler. Retirez la canette du four et gardez-la au chaud. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole, ajoutez deux verres d’eau et faites réduire pendant dix minutes environ. Servez la canette découpée avec son jus en saucière et le plat de chips Vitelottes croustillantes.
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emploi-formation | juridique | production animale | production végétale |
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Canette rôtie et chips de Vitelotte
