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Pour 8 personnes 200 g de véritable
Andouille de Vire,
Préparation La veille, faire une béchamel au camembert. Dans une casserole, mettre le lait et le Camembert (en petit morceaux) à bouillir. Dans une seconde casserole, mettre le beurre à fondre sans coloration et ajouter la farine. Fouetter vivement et verser le mélange lait / camembert tout en fouettant jusqu’à ébullition, saler et poivrer. Mettre votre béchamel au camembert dans un saladier et réserver au frais. Eplucher les pommes. Les couper en dès de 5 mm. Couper l’andouille en cubes de 5 mm. Mettre une poêle à chauffer avec le sucre. Laisser caraméliser, puis mettre le beurre, les pommes et l’andouille. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes puis déglacer au Pommeau. Réserver au frais. Découper votre feuilletage en allumette. Passer une dorure et mettre des graines de cumin dessus. Cuire à 180 °C, 10 minutes et réserver. Monter au fouet dans un saladier, la crème liquide en crème fouettée. Passer la béchamel au camembert au robot 2 lames avec une cuillerée de crème fouettée. Une fois l’appareil bien homogène, le mélanger délicatement avec une maryse dans votre saladier avec le restant de crème fouettée. Vérifier l’assaisonnement. Dans des verrines,
mettre le mélange caramélisé Planter votre
allumette au Cumin.
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emploi-formation | juridique | production animale | production végétale |
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L'andouille au camembert
