Mettre la farine dans un saladier ou plat creux, creuser un puit au milieu et y ajouter 240 g de beurre fondu, le sel, l'eau de fleur d'oranger et de rose et 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau. Bien mélanger pour former une pâte. La couvrir d'un torchon propre et la laisser reposer 1 h 30 à 2 h.

Pendant ce temps, préparer la garniture : hacher les pistaches décortiquées et grillées ; les mélanger avec du sucre en poudre, l'eau de rose et de fleur d'oranger et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

Former des boulettes de pâte ; les creuser avec les doigts pour former un creux au milieu, les fourrer puis refermer la pâte en aplatissant la boulette en forme de médaillon rond. Faire de même pour les autres boulettes. Les déposer sur la plaque du four bien beurrée et tracer à la surface, au couteau, des losanges ou des carrés. Enfourner pour 20 à 30 min jusqu'à ce que les gâteaux soient à peine dorés.

Les retirer du feu et les rouler aussitôt dans le sucre glace ; laisser refroidir avant de servir.

Ou encore, remplacer les pistaches par des amandes mondées et hachées ou un mélange de dattes et d'amandes hachées.

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