Terrine de veau avec marmelade d'oignons

Ingrédients : 600g de veau maigre (poitrine par exemple), 300g de maigre de porc, 250g de tranches de lard fumé, 100g de lard salé, 2 pommes, 2 carottes, 5 oignons, 2 gousses d’ail, 1 litre de cidre, thym, laurier, 4 épices, sel, 20g de fond de veau déshydraté , 200g de miel.

Préparation :

Découper 500g de veau en morceau, faire chauffer une casserole d’eau et y ajouter le fond de veau déshydraté à l’ébullition, le thym, le laurier, les carottes, un oignon, les gousses d’ail, le sel et les morceaux de veau. Cuire le tout environ une heure.

Décanter la viande et laisser refroidir. Veiller à conserver un peu de bouillon.

Hacher les 100g de veau restant et les 300g de porc. Verser dans un saladier et ajouter le lard salé, les pommes préalablement épluchées et coupées en dés. Ajouter ensuite les morceaux de veaux cuits, du sel, 4 épices et mélanger.

Prendre une terrine rectangulaire, tapisser le fond et les côtés avec le lard fumé en tranche, remplir la terrine avec la farce et verser dessus un peu de bouillon. Couvrir la terrine et cuire au bain-marie à environ 180° pendant 2 heures.

Ensuite presser et mettre au frais minimum 24 heures.

Pour la marmelade, éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir avec un peu de matière grasse. Ensuite , ajouter et mélanger le miel et verser le cidre dessus. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète du cidre. Laisser refroidir.

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