Canard au Cidre

Pour 6 personnes

6 suprêmes ou cuisses de canard,
75 cl de cidre doux,
50 cl de bouillon de volaille,
50 g de beurre,
100 g d'échalote,
50 cl de crème fraîche,
3 pommes,
25 gr de sucre en poudre,
Sel et poivre du moulin.

Préparation

Inciser le gras du canard. Faire sauter pour colorer et cuire au four environ 10 min pour conserver la viande rosée.

Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre. Réserver et garder au chaud.

Beurrez le fond d’une cocotte et faire revenir les échalotes. En milieu de cuisson, mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille. Saler et poivrer. Laisser réduire avant d’ajouter la crème fraîche juste avant de servir.

Dresser sur des assiettes chaudes. Entourer de pommes les suprêmes de canard et napper de sauce au cidre.

Les conseils du chef

Inciser le gras permet d’enlever la graisse qui va couler lors de la cuisson. Ajouter dans les sauces au cidre une partie de jus de pommes apporte un petit supplément gustatif. Et pour finir la sauce, ajouter un petit peu de Calvados.

Cette recette est offerte par M. Genty, 
chef cuisinier du restaurant “Le Parc” à Duclair

Retour au Sommaire des recettes

Agri 76 : l'agriculture et la ruralité de la Seine-Maritime

emploi-formation | juridique | production animale | production végétale
aménagement, structure et CTE | installations | environnement
accueil | qui sommes-nous | agenda | découvrez | liens | contact